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去核機去核浸煮烘幹加工詳細步驟
去核:將選好的棗用去核機把核捅掉,要求出核口徑不大於0.7厘米,口徑完整無傷,捅孔上下端正、無破頭,針眼一致。
  泡洗:將去核的棗倒入60℃的清潔熱水中,輕輕攪拌,泡洗20分鍾左右,待棗肉發脹,棗皮稍展開,吃透水分後,即可撈出。淋淨棗皮表麵的水。泡洗主要為了洗淨汙物並使棗皮伸展,能在煮製時吃糖平均,光彩保持一致。
  糖煮:取10公斤白糖、10公斤淨水、12克檸檬酸混合溶化後,將泡洗好的棗倒入糖水鍋內加火煮製。溫度達到90℃時,再將轉化糖漿一起倒入不鏽鋼鍋中,煮製0.5小時出鍋。
  浸棗:將煮好的棗連同原液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等作料的糖水中浸泡24小時左右,直至棗肉吸飽糖漿,棗呈黑紫色即可。糖液可再利用。
  烘幹:將泡好的棗用熱水洗淨表麵糖漿,隨即撈入烤盤中,送到烘房中烘烤,烘房溫度調節為60~70℃,經由12小時後,糖棗水分含量可降低至15%左右,用手摸感到外硬內柔時,即可出烘房。
  包裝:糖棗烘幹後,進行分類,選取大小平均,紫紅明亮的成品,裝入特製無毒食物袋中密封,然後裝入尺度箱。
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